Risotto con i gamberi

Ricetta ricavata dai “primi di mare” Gualtiero Marchesi

Ho deciso di preparare oggi questo risotto, la foto è fatta appositamente per l’occasione. Nella mia versione ho usato il riso integrale portando la cottura a 60 minuti.

 

La grande cucina italiana

 

 

Le Ricette per Voi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà:♦♦

 Ingredienti per 4 persone:

✔ 280 g di riso
✔ 400 g di gamberi
✔ un cucchiaio di prezzemolo tritato
✔ 1 spicchio d'aglio
✔ 20 g di burro
✔ 30 g di burro acido (vedi preparazione       di base)
✔ sale

Burro Acido

✔ 1 cipolla
✔ 50 g di burro
✔ 1 dl di vino bianco

 

Preparazione

di base – Burro Acido

Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini, fatela appassire in 10 g di burro a fiamma lenta e mescolando. Versate il vino e lasciatelo ridurre, quindi filtrate la preparazione e stemperate nel liquido ottenuto 40 g di burro, battendo con una frusta. Utilizzate il burro ottenuto per mantecare il risotto

Risotto

Lavate i gamberi e fateli bollire per 5 minuti in un litro d’acqua salata. Scolateli, filtrate l’acqua e portatela in ebollizione. Sgusciate i gamberi, eliminate carapace e filo intestinale.

Sbucciate l’aglio, facendolo appassire in una padella con 10 g di burro, dopo 4 minuti eliminatelo, versate i gamberi con il prezzemolo, mescolate e spegnate la fiamma.

Fate sciogliere il restante burro in una casseruola e tostate il riso per poco più di un minuto.

Versate un mestolo di acqua dei gamberi, mescolate, aggiungete gradualmente altro brodo, in modo da tenere costantemente semisommerso il riso, fino a portarlo a cottura; una volta pronto, spegnete la fiamma e unite il burro acido, Gustate disponendovi sopra i gamberi.