Risotto mantecato al pecorino con asparagi bianchi e buccia di limone

Il riso carnaroli interpretato dallo chef della redazione di “sapori d’Italia” Domenico Longo

Con il riso Carnaroli

 Ingredienti :

✔ 400 g di riso carnaroli
✔ 300 g di asparagi bianchi
✔ 1 litro di brodo vegetale 
     fatto con verdure, erbe di campo e 
     gli scarti puliti degli asparagi
✔ vino bianco 
✔ 30 g di pecorino giovane grattugiato 
✔ bucce di limone non trattato 
   (solo la parte gialla)
✔ 80 olio extravergine di oliva
✔ 1/2 cipolla
✔ sale e pepe bianco

Preparazione

Peliamo gli asparagi e sbianchiamoli in poca acqua salata e tagliamoli a pezzettini, lasciando le punte intere. Teniamo la parte delle punte e rosoliamo gli altri pezzetti in un fondo di cipolla tritata e metà dell’olio, aggiungiamo il riso, facciamo tostare e, successivamente, portiamo a cottura aggiungendo un pò alla volta il brodo bollente, aggiustiamo di sale e pepe bianco e, a cottura ultimata, mantechiamo con il pecorino e altro olio extravergine d’oliva,

Serviamo decorando con le punte di asparagi e buccia di limone grattugiata.