Porcini con uova pochè

Parliamo di un secondo piatto estivo nel quale utilizziamo sempre i nostri bellissimi porcini. Ricetta da sapori d’Italia

Con i Porcini d’estate 

 Ingredienti per 4 persone:

✔ 500 g porcini d'estate giovani
✔ 4 uova
✔ 6 scalogni  
✔ 40 g di burro 
✔ vino bianco
✔ noce moscata
✔ prezzemolo
✔ sale

Preparazione

Mettiamo sul fuoco una casseruola con un litro d’acqua, due scalogni tagliati a metà e due bicchieri di vino bianco. Nel frattempo mettiamo in un tegame i porcini e gli altri scalogni affettati con burro, sale e noce moscata. Cuociamoli finche non asciuga la loro acqua di vegetazione, quindi spruzziamo di vino bianco e lasciamo evaporare. Intanto l’acqua col vino sarà in ebollizione: versiamoci separatamente le quattro uova, cercando di tenere insieme i bianchi intorno ai tuorli con l’aiuto di un cucchiaio, Accomodiamo i porcini sui piatti e appoggiamoci sopra le uova tolte dall’acqua con un cucchiaio forato i bianchi sono ben rappresi. Le uova devono cuocere poco più di un minuto. finiamo con un pò di prezzemolo tritato.