Pasta con l’anciova e la muddica con l’olio extravergine dei Monti Iblei

Un pasta tipica palermitana, un piatto semplice ma molto gustoso. L’anciova è un sugo preparato con pomodori secchi, acciughe, pinoli e uvetta mentre la muddica è pane grattato rosolato

Margherite Lunghe

 

 

 

 

 

Pasta e pesce

 Ingredienti :

✔ 1 kg di pasta formato "margherite" 
   lunghe
✔ 200 g d'estratto di Pomodoro Siccagno
✔ 30 g di acciughe salate e diliscate
✔ 150 g di olio extravergine di oliva 
   di Cerasuola
✔ 2 spicchi d'aglio
✔ 200 g di pan grattato
✔ uva passa e pinoli
✔ 1 cucchiaio di zucchero
✔ una foglia di alloro

Preparazione

Diluiamo l’estratto di pomodoro Siccagno in un litro e mezzo di acqua e mettiamolo a bollire a fuoco lento per circa un ora.

A parte prepariamo l’anciova, indorando l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, una volta imbrunito spegniamo il fuoco e sciogliamo l’acciuga preventivamente sminuzzata finemente (assolutamente non frullata).

Quando la salsa si è ridotta a 1/3 dall’inizio della cottura aggiungiamo il composto di olio, aglio indorato e acciuga dissolta. Facciamo bollire il tutto per altri 10 minuti, aggiungiamo a questo punto l’uva passa, i pinoli e il cucchiaio di zucchero, lasciamo cuocere a fuoco lentissimo per gli ultimi 5 minuti.

Prepariamo a parte la muddica facendo tostare il pangrattato in una padella antiaderente, senza aggiunta di olio, con la foglia di alloro per qualche minuto, girando di continuo con il cucchiaio in legno, fin quando non raggiunge il classico color tabacco.

Scoliamo la pasta e condiamola con la salsa. Mettiamo a tavola la muddica da aggiungere a gradimento su ogni piatto.