Linguine al pesto di radicchio di Chioggia

Il radicchio di Chioggia IGP festeggia il suo decimo compleanno, in occasione di tale anniversario portiamo una ricetta che parla del protagonista

“Il Radicchio di Chioggia IGP” 

Difficoltà media, preparazione 20 minuti, cottura 7 minuti

Con il radicchio di Chioggia

 Ingredienti per 4 persone:

✔ 1 cespo di radicchio di Chioggia
✔ 350 g di linguine
✔ 80 g di guanciale  
✔ 80 g di montaggio stagionato 
✔ un porro
✔ una carota
✔ una patata
✔ uno spicchio d'aglio
✔ sale, pepe, olio E.V.O. q.b.

Preparazione

Brasare il radicchio con il porro, l’aglio, la carota e il guanciale, a cottura ultimata mettere a sgocciolare. Frullare il tutto aggiungendo un pò di olio extra vergine d’oliva in modo da ottenere il pesto.

Sbucciare la patata e tagliarla a fiammifero, quindi appassirle in una padella con olio. Scolare la pasta, metterla in una terrina aggiungendo la patata appassita e il pesto di radicchio, amalgamare il tutto con montaggio grattugiato. Servire in piatti caldi.